Le Temple romain d'Évora se dresse sur la Praça do Giraldo avec seize colonnes de granit intactes, érigées au premier siècle après J.-C. lorsque la ville servait de capitale provinciale sous Auguste. La structure a survécu car les bâtisseurs médiévaux l'ont réutilisée comme abattoir, assurant ainsi sa préservation par un usage pragmatique. Lorsque les restaurations ont commencé en 1871, les archéologues ont documenté des chapiteaux corinthiens portant encore les marques de burin des tailleurs de pierre lusitaniens. La ville a obtenu le statut de patrimoine mondial de l'UNESCO en 1986, reconnue pour son récit architectural ininterrompu s'étendant sur deux millénaires. Les maisons blanchies à la chaux se pressent dans les ruelles étroites à l'intérieur des murs mauresques, leurs garnitures jaunes et leurs balcons en fer forgé inchangés depuis la période manuéline. La cathédrale d'Évora, consacrée en 1204, mélange fortification romane et raffinement gothique ; son cloître abrite un musée exposant des polyptyques flamands et de l'argenterie liturgique travaillée par les orfèvres de Lisbonne au XVIe siècle. Une excursion d'une journée à Évora depuis Lisbonne parcourt cette topographie stratifiée en huit à dix heures, intégrant l'ingénierie romaine, les routes de pèlerinage médiévales et la viticulture de l'Alentejo dans un seul itinéraire. La Capela dos Ossos — Chapelle des Os — a ouvert ses portes au XVIe siècle lorsque des moines franciscains ont exhumé des restes des cimetières paroissiaux pour confronter les fidèles à l'arithmétique de la mortalité. Cinq mille squelettes forment les murs, les colonnes et les voûtes du plafond ; une inscription latine au-dessus de l'entrée dit « Nós ossos que aqui estamos pelos vossos esperamos » — nous, ossements ici présents, attendons les vôtres. L'Université jésuite, fondée en 1559, a fonctionné jusqu'au décret d'expulsion de Pombal en 1759, laissant des cloîtres qui abritent désormais des bureaux municipaux et une bibliothèque baroque dont les fresques au plafond représentent des vertus allégoriques. Au-delà des murs de la ville, les montados de chênes-lièges s'étendent à travers les plaines vallonnées de l'Alentejo. Les vignobles près de Monsaraz produisent des cépages Aragonez et Trincadeira, les domaines viticoles proposant des dégustations dans des lagares convertis où le foulage aux pieds macérait autrefois les raisins de la récolte. Des cromlechs mégalithiques — le cercle de pierres d'Almendres précède Stonehenge d'un millénaire — parsèment le paysage, marquant des alignements solaires néolithiques encore visibles aux équinoxes.